世界三大珍饈

魚子醬、鵝肝、松露

魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，與鵝肝、松露並稱「西方三大珍饈」。雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說以鱘魚或鰉魚的卵製成的才是魚子醬。最上等的魚子醬是貝魯嘉魚子醬、阿斯特拉魚子醬和塞夫魯加魚子醬，產自裏海中的歐洲鰉、俄羅斯鱘等鱘形目魚類。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃，單點則多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，歷史上兩國出產的上等魚子醬一度占全世界市場的 95 %；此外俄羅斯與中國交界處的阿穆爾河（黑龍江）中生活著達氏鰉，也能出產魚子醬。在中國黑龍江省和浙江省，魚子醬產業是新興的高附加值產業。蘇聯解體後，魚子醬生產的限制一度被放開，市場欣欣向榮，但在短短十年間，過度捕撈又使野生鱘魚在 2000 年成為瀕危物種，野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的 35 %，並且來自浙江千島湖的卡露伽魚子醬（「卡露伽」為達氏鰉英文名 Kaluga 的音譯）成為了世界上最昂貴的魚子醬。(https://zh.wikipedia.org/wiki)

肥肝（法語：foie gras）是一道法國料理，中文圈誤稱鵝肝，但其實鴨肝也是使用同一個法語稱謂。

肥肝是一種使用鵝或鴨的肝製成的食品。根據法國法規，肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法（gavage）養殖，使肝臟加肥，方可製成肥肝。

雖然傳統上用鵝肝來製作肥肝，但主要由於成本的原因，現在絕大多數肥肝都用鴨肝來製作，2014年法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。法語、英語等語言中，「肥肝」並未說明是鵝還是鴨，需要時使用「肥鴨肝」（法語：foie gras de canard）和「肥鵝肝」（法語：foie gras d'oie）以精確說明。然而中文口語中卻常用鵝肝來指代所有肥肝，鑑於目前鴨鵝肝的使用比例，這種稱呼可能會產生一定的混淆。(https://zh.wikipedia.org/wiki)

松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一。

(https://zh.wikipedia.org/wiki)